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cookie sem farinha de trigo

abril 7, 2014 Leave a comment

nem foto eu tenho, de tão bom que ficou! preparei esses cookies enquanto conversava com os amigos na cozinha, e eles foram comendo conforme saía do forno. fiz 2 receitas, uns 50 cookies pequenos e deliciosos.

peguei a receita aqui.

ingredientes

1 xícara e 1/2 de farinha de amêndoas

1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (eu acho que ficaria melhor de modelar com ela mais durinha)

1/4 de xícara de açúcar (usei mascavo)

1 ovo

1/4 de colher de chá de sal

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1/4 de colher de chá de fermento de bolo

1/4 de xícara de pastilhas de chocolate / chocolate picado

 

utensílios

a xícara de medir, colher, vasilha, forma de assar e papel manteiga. misturei na mão mesmo!

modo de fazer

pré-aqueça o forno a 180C. prepare a forma (eu uso 2, pra poder tirar uma e já colocar a outra) e reserve.

coloque todos os ingredientes juntos, menos o fermento e as pastilhas de chocolate, e misture bem até homogeneizar. quando a massa estiver misturada, adicione o fermento, e por último as pastilhas (à mão).

faça bolinhas (do tamanho que quiser — fiz pequenas, grandes, e até em formato de osso, que o otto queria :)), deixe espaço entre elas para “crescer” (ela espalha mais que cresce, na verdade) e asse a 180C até que estejam douradas. algumas fornadas que fiz nem chegaram a assar 10min, é bem rápido, fique de olho.

quando saem do forno, os biscoitos estão bem quebradiços. ou você espera esfriar ou diminui o tamanho, pra ficar mais fácil de comer quente mesmo (foi o que fiz, que o povo estava louco com os biscoitos).

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cookie de manteiga de amendoim

setembro 16, 2013 Leave a comment

na última viagem aos estados unidos, fui a um mercado lindo que vendia coisas orgânicas, caseiras, tudo muito apetitoso e honesto. e não resisti a um potinho de manteiga de amendoim orgânica, puríssima. trouxe pra casa, mas nem eu e nem a família consumimos, então fui procurar receitas e achei essa no epicurious 🙂

testei, e além de funcionar perfeitamente rendeu muito. totalmente aprovada e recomendada. pra quem não achar a manteiga de amendoim pura (sem sal nem açúcar), tem essa receita aqui que é basicamente processar amendoim torrado até virar uma pasta (pode adicionar sal ou açúcar se quiser, mas eu gosto puro). muito simples!

Cookie de manteiga de amendoim com gotas de chocolate aprovadíssimo!

ingredientes

1 1/4 xícaras de farinha de trigo

3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal

1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida

1 xícara de manteiga de amendoum em temperatura ambiente

3/4 xícara de açúcar

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 ovo em temperatura ambiente

1 colher de sopa de leite (não usei!)

1 colher de chá de extrato de baunilha

3/4 de xícara de gotas de chocolate amargo (pode usar ao leite, se quiser. eu prefiro amargo, e uso o callebaut 70% que faz toda diferença)

para passar em volta dos bicoitos: 2-3 colheres de sopa de açúcar

utensílios

batedeira, vasilhas para medir, colheres, assadeira, papel manteiga

modo de fazer

preaqueça o forno a 180C.

numa vasilha, combine a farinha, bicarbonato, fermento e sal.

na batedeira, bata a manteiga e a manteiga de amendoim até afofar (fica mais claro e bem fofinho). adicione o açúcar (branco e mascavo), até homogeneizar. adicione o ovo e a baunilha (e o leite, se for usar), e bata bem. adicione a mistura de farinha até estar tudo bem misturado, e adicione então as gotas de chocolate à mão.

coloque o açúcar restante num prato, faça bolinhas do tamanho de jabuticabas na palma da mão (se quiser biscoitos maiores, faça maiores. a massa é muito fácil de manusear), e passe as bolinhas no açúcar até cobrir de leve.

coloque as bolinhas na forma com papel manteiga com alguma distância entre elas, pois elas espalham um pouco.

use um garfo para formar um padrão de “xadrez” no topo dos cookies, mas sem achatar. asse por 10 minutos – não deixe mais! ele sai do forno ainda macio, e endurece depois (eu fiquei de olho na cor, quando ele fica coradinho já está bom). deixe uns minutos fora do forno para esfriar e depois tire da forma para esfriar completamente.

sirva com café, chá, e coma ainda quentinho que é de morrer de delicioso.

cookies — uma descoberta tardia

setembro 13, 2013 Leave a comment

nunca gostei de cookies, biscoitos, bolachas em geral. sou bem chata com essa categoria, inclusive nunca compro ou tenho em casa. acho que por isso nunca me interessei em assar biscoitos de nenhum tipo, até porque nunca foi algo que se consumisse na minha casa, ou na família.

aí descobri um cookie que é BEM gostoso, e orgânico. e uma amiga querida, que tem o mesmo gosto que eu pra doces (nada muito doce, e chocolate amargo) me deu a receita de um cookie caseiro de cacau e aveia que atiçou minha curiosidade e as lombrigas.

fiz, e foi sucesso absoluto! adorei. mas descobri que assar cookies não é simples como assar bolo, eles têm sua própria dinâmica, química e física, tudo desconhecido pra mim, que já sou macaca velha de cozinha. mas aprendi, e estou me aventurando com outras receitas.

compartilho então (e guardo pra minha própria referência) esta receita muito bem testada e aprovada, e publico a próxima em breve depois de testar neste fim de semana.

Cookie de cacau e aveia, dica da @camseslaf. MUITO bom \o/
cookies de cacau e aveia

(rende 12 cookies médios ou muitos mais se forem pequenos. gostei mais dos pequenos!)

3/4 de xícara de farinha branca (já fiz com farinha de quinua! e funcionou)
1/4 de xícara de cacau em pó (quanto mais puro melhor)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha (eu não uso)
2 colheres de sopa BEM cheias de aveia em flocos finos
1/4 de xícara de gotas de chocolate meio-amargo

utensílios

forma de assar, papel manteiga (ou unte a forma), batedeira.

modo de fazer

pré-aqueça o forno a 180C (ou seja, baixo). coloque o papel manteiga na forma, ou unte.

junte a farinha, bicarbonato, cacau e sal numa vasilha. bata na batedeira a manteiga até que esteja bem clara e fofinha, e então adicione o açúcar e a baunilha, até misturar bem. adicione então a mistura dos “secos”, até juntar tudo em grumos.

à mão, adicione a aveia e as gotas de chocolate.

umedeça as mãos, faça bolinhas com a massa (colher de café para cookies pequenos, chá para médios e sopa para grandes), coloque na forma e amasse um pouquinho a bolinha. deixe bastante espaço entre eles — pense que eles vão derreter e espalhar, e você não quer que eles grudem uns nos outros.

asse a 180C até que eles comecem a mostrar aspecto de rachados — 10min para os pequenos e até 15 ou 20min para os grandes. eu só acertei o tempo dos meus depois de fazer algumas vezes, quase queimei alguns (tirar antes é melhor que deixar por muito tempo!). se você for como eu, acostumado com bolo, vai tentar testar com palito ou garfo, e eles vão SEMPRE estar moles no meio. não adianta testar, tem que ver a aparência mesmo, e experimentar. eu fiz em 2 fornos diferentes, o tempo é diferente, fique de olho.

deixe esfriar na assadeira por alguns minutos antes de tirar.

(essa receita foi tirada daqui)