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cookie sem farinha de trigo

abril 7, 2014 Leave a comment

nem foto eu tenho, de tão bom que ficou! preparei esses cookies enquanto conversava com os amigos na cozinha, e eles foram comendo conforme saía do forno. fiz 2 receitas, uns 50 cookies pequenos e deliciosos.

peguei a receita aqui.

ingredientes

1 xícara e 1/2 de farinha de amêndoas

1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (eu acho que ficaria melhor de modelar com ela mais durinha)

1/4 de xícara de açúcar (usei mascavo)

1 ovo

1/4 de colher de chá de sal

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1/4 de colher de chá de fermento de bolo

1/4 de xícara de pastilhas de chocolate / chocolate picado

 

utensílios

a xícara de medir, colher, vasilha, forma de assar e papel manteiga. misturei na mão mesmo!

modo de fazer

pré-aqueça o forno a 180C. prepare a forma (eu uso 2, pra poder tirar uma e já colocar a outra) e reserve.

coloque todos os ingredientes juntos, menos o fermento e as pastilhas de chocolate, e misture bem até homogeneizar. quando a massa estiver misturada, adicione o fermento, e por último as pastilhas (à mão).

faça bolinhas (do tamanho que quiser — fiz pequenas, grandes, e até em formato de osso, que o otto queria :)), deixe espaço entre elas para “crescer” (ela espalha mais que cresce, na verdade) e asse a 180C até que estejam douradas. algumas fornadas que fiz nem chegaram a assar 10min, é bem rápido, fique de olho.

quando saem do forno, os biscoitos estão bem quebradiços. ou você espera esfriar ou diminui o tamanho, pra ficar mais fácil de comer quente mesmo (foi o que fiz, que o povo estava louco com os biscoitos).

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double chocolate banana bread

março 31, 2014 Leave a comment

juro que não sei por que chamam de “bread”, porque a verdade é que todos esses “banana bread” são bolos. mas seja qual for o nome eu sou super fã de banana bread de forma geral, e essa receita em especial faz um bolo que é de comer ajoelhado. muito fácil de fazer e sucesso absoluto pra quem gosta de chocolate, recomendo demais.

usei cacau e chocolate belga, que não sou besta, e sempre chocolate amargo. ficou bem intenso e doce na medida pra mim e pra família (mas se gostar de coisas mais doces, use chocolate ao leite).

traduzo e mantenho aqui como meu livrinho de receitas, mas a receita original é aquela ali de cima.

A aparência e o cheiro estão maravilhosos! Já já provamos (double chocolate banana bread)

ingredientes

3 bananas médias bem maduras (eu usei 5 pequenas)

1/2 xícara de manteiga derretida (115g)

3/4 de xícara de açúcar mascavo (145g)

1 ovo grande inteiro

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de fermento de bolo

1/4 de colher de chá de sal

1/2 colher de chá de canela (opcional. não usei e não fez falta)

1 xícara (125g) de farinha de trigo

1/2 xícara (170g) de cacau em pó (sem açúcar)

1 xícara de chips / pastilhas de chocolate (usei amargo, 75%)

 

utensílios

vasilha para misturar; peneira; garfo; colher; xícara; forma inglesa (fiz numa furada por medo da minha forma inglesa ser pequena, mas não é, o bolo não cresce muito).

modo de fazer

pré-aqueça o forno a 180C, unte e enfarinhe a forma e reserve.

amasse as bananas, adicione a manteiga, o ovo, a baunilha e o açúcar e misture bem. peneire os secos (farinha, cacau, sal, fermento e canela, se for usar), e adicione à mistura úmida, somente o suficiente para homogeneizar. adicione então as pastilhas/chips de chocolate, coloque na forma e asse a 180C por 40-60 minutos. atenção ao cheiro, que fica bem intenso quando está pronto. teste com um palito, que deve sair seco (mas o chocolate derretido das pastilhas vai aparecer eventualmente, embora a massa esteja seca).

deixe esfriar um pouco e desenforme. coma ainda quentinho ou em temperatura ambiente.

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bolo de chocolate chiquezinho

outubro 29, 2013 Leave a comment

vou ser sincera — eu esperava mais dessa receita, pelos ingredientes. mas minha impressão pode estar sendo afetada pelo fato de ele QUASE ter queimado (salvei no último minuto). depois de provar 2 bocados acabei achando que ele ficou um pouco mais cremoso que o bolo normal de chocolate. vale como “bolo de festa”, mas não como “bolo de semana”, como eu costumo fazer.

Chocolate! (Quase deu errado, mas salvei)

ingredientes

3 ovos
300g de açúcar
110g de creme de leite
40g de óleo (5 colheres de sopa)
40g de ganache* de chocolate
150g de farinha de trigo
70g de cacau (coloquei metade, o meu cacau é 100% e forte pra caramba)
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal

utensílios

batedeira, vasilha e panela para o banho-maria do chocolate, medidor, colher, peneira

modo de fazer

pré-aqueça o forno a 180C.

bata os ovos e o açúcar até ficar fofo e claro. junte o óleo, creme de leite e a ganache. bata bem. adicione então os secos peneirados (farinha, cacau, sal e fermento).

unte e enfarinhe 2 formas médias, e divida a massa em 2 para assar. asse por 20-30min em forno baixo (180C). fique atento, ele realmente assa rápido.

desenforme depois de frio, recheie e cubra com a ganache (ou invente seu recheio/cobertura!). o bolo é bem macio, cuidado ao manipular para montar.

**

a ganache: consiste de manteiga, chocolate (usei callebaut 70%) e creme de leite. pra essa quantidade de bolo, pode usar 150g de chocolate, 1 lata de creme de leite e 2 colheres de sopa cheias de manteiga.

derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e manteiga, misture bem e mergulhe de cabeça dentro deste recipiente de prazer culinário (brincadeira, espere esfriar um pouco e pode rechear ou cobrir os bolos).

🙂

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bolo de laranja e gotas de chocolate amargo

outubro 25, 2013 Leave a comment

além de bom esse bolo é facílimo. e o chocolate é opcional, sem também funcionaria muito bem. a receita me foi passada pela amiga querida claudia letti, cozinheira de mão cheia e amiga da vida toda.

 

ingredientes

3 ovos

1 xícara de óleo

1/2 xícara de leite

1 laranja inteira (cortada em quatro, tirando o “miolinho” que tem a pele branca e as sementes)

1 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de água de flor de laranjeira (opcional)

1/2 xícara de gotas de chocolate amargo (opcional)

 

utensílios

liquidificador, vasilha para misturar, colher e xícara para medir

 

modo de fazer

pré-aquecer o forno a 180C, untar e enfarinhar uma forma média.

bater no liquidificador os ovos, óleo e leite, adicionar a laranja, água de laranjeira e açúcar. bater bem, até liquidificar completamente. adicionar então a farinha e o fermento, e bater bem. à mão, adicionar as gotas de chocolate, misturar bem e colocar na forma para assar.

assar por 30-45min em forno médio, ou até dourar em cima.

o bolo fica assim:

Gente, O CHEIRO.

Te dedico, @raquelny <3

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mais um bolo sem farinha

setembro 24, 2013 Leave a comment

não tenho restrição nenhuma a farinha branca, nem glúten, deusmelivre. não entrei na onda de “comidas más”, e nem entrarei. sou entusiasta da variedade e equilíbrio na alimentação e na vida — é uma meta que ainda não atingi completamente, mas é esse o jeito que decidi me alimentar e também viver.

os testes e tentativas com ingredientes alternativos têm a ver justamente com essa minha convicção de que variedade é sempre bom, e eu neste caso acho a substituição incrível por 2 motivos: grão de bico é mais nutritivo que a farinha de trigo e o sabor também é interessante, diferente. só tem vantagem 🙂

confesso que duvidei um pouco do resultado, seja pela consistência do bolo ou pelo sabor. como estou acostumada a comer grão de bico sempre com muito tempero (alho e cebola em especial), imaginei que o sabor fosse muito forte. a verdade é que ele tem um gosto bem peculiar, mas não é exatamente forte ou marcante. somente o suficiente pra deixar o bolo um tiquinho mais interessante.

procurei receitas na internet e achei diversas, todas bem parecidas, e usei essa aqui, que vou simplesmente transcrever para manter aqui no blog que virou caderninho de receitas.

bolo de chocolate com grão de bico

ingredientes (é um bolo pequeno!)

2 xícaras de chá de grão de bico cozido (eu tirei as cascas, não sei se precisa)

4 ovos inteiros

1 colher de sopa de manteiga

1/2 xícara de açúcar

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

140g de chocolate meio amargo derretido (eu usei 70%, ficou bem forte)

100g de chocolate meio amargo em pedaços ou gotas (usei ao leite, pra compensar)

farinha de trigo ou chocolate em pó para “enfarinhar” a forma

 

utensílios

liquidificador ou processador, vasilha de misturar, forma inglesa ou de buraco no meio (usei essa, funcionou bem)

 

modo de fazer

derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, reserve.

unte e enfarinhe (com farinha ou chocolate em pó) a forma. pré-aqueça o forno a 180C.

bata no liquidificador o grão de bico, ovos e manteiga até virar uma pasta. adicione então a baunilha, fermento e sal, bata bem. adicione essa massa ao chocolate derretido, misture bem. coloque então as gotas de chocolate, misture bem, coloque na forma e leve ao forno baixo por 50 minutos.

o bolo desenformou muito fácil, ainda quente. é um bolo sequinho (eu gosto muito de bolo assim), então se preferir mais molhado, faça uma calda de chocolate derretido e creme de leite, ou aquela calda de bolo de cenoura, que deve ficar bom também.

cookies — uma descoberta tardia

setembro 13, 2013 Leave a comment

nunca gostei de cookies, biscoitos, bolachas em geral. sou bem chata com essa categoria, inclusive nunca compro ou tenho em casa. acho que por isso nunca me interessei em assar biscoitos de nenhum tipo, até porque nunca foi algo que se consumisse na minha casa, ou na família.

aí descobri um cookie que é BEM gostoso, e orgânico. e uma amiga querida, que tem o mesmo gosto que eu pra doces (nada muito doce, e chocolate amargo) me deu a receita de um cookie caseiro de cacau e aveia que atiçou minha curiosidade e as lombrigas.

fiz, e foi sucesso absoluto! adorei. mas descobri que assar cookies não é simples como assar bolo, eles têm sua própria dinâmica, química e física, tudo desconhecido pra mim, que já sou macaca velha de cozinha. mas aprendi, e estou me aventurando com outras receitas.

compartilho então (e guardo pra minha própria referência) esta receita muito bem testada e aprovada, e publico a próxima em breve depois de testar neste fim de semana.

Cookie de cacau e aveia, dica da @camseslaf. MUITO bom \o/
cookies de cacau e aveia

(rende 12 cookies médios ou muitos mais se forem pequenos. gostei mais dos pequenos!)

3/4 de xícara de farinha branca (já fiz com farinha de quinua! e funcionou)
1/4 de xícara de cacau em pó (quanto mais puro melhor)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha (eu não uso)
2 colheres de sopa BEM cheias de aveia em flocos finos
1/4 de xícara de gotas de chocolate meio-amargo

utensílios

forma de assar, papel manteiga (ou unte a forma), batedeira.

modo de fazer

pré-aqueça o forno a 180C (ou seja, baixo). coloque o papel manteiga na forma, ou unte.

junte a farinha, bicarbonato, cacau e sal numa vasilha. bata na batedeira a manteiga até que esteja bem clara e fofinha, e então adicione o açúcar e a baunilha, até misturar bem. adicione então a mistura dos “secos”, até juntar tudo em grumos.

à mão, adicione a aveia e as gotas de chocolate.

umedeça as mãos, faça bolinhas com a massa (colher de café para cookies pequenos, chá para médios e sopa para grandes), coloque na forma e amasse um pouquinho a bolinha. deixe bastante espaço entre eles — pense que eles vão derreter e espalhar, e você não quer que eles grudem uns nos outros.

asse a 180C até que eles comecem a mostrar aspecto de rachados — 10min para os pequenos e até 15 ou 20min para os grandes. eu só acertei o tempo dos meus depois de fazer algumas vezes, quase queimei alguns (tirar antes é melhor que deixar por muito tempo!). se você for como eu, acostumado com bolo, vai tentar testar com palito ou garfo, e eles vão SEMPRE estar moles no meio. não adianta testar, tem que ver a aparência mesmo, e experimentar. eu fiz em 2 fornos diferentes, o tempo é diferente, fique de olho.

deixe esfriar na assadeira por alguns minutos antes de tirar.

(essa receita foi tirada daqui)