o mundo não somos (só) nozes!

escrevi um pouco hoje no fabricando sobre alimentação de bebês e educação do paladar, e resolvi estender o assunto aqui.

a questão do desenvolvimento e refinamento do paladar e do quanto embotamos nossa percepção com alteradores de sabor é antiga pra mim. como expliquei lá no post que linquei, meu processo de descoberta começou aos 16 anos, e não parou mais. fiz uma desintoxicação de sal-açúcar-temperos e depois fui experimentando o que mais me agradava (e aprendi no processo a saborear os alimentos in natura).

vejam bem: não sou contra temperos, nem sal e nem açúcar. adoro todos os temperos, quase sem exceção, a questão é os temperos não devem ser a essência do prato, mas coadjuvantes. e isso não quer dizer que sejam menos importantes, mas que estão ali para realçar o principal, e não o inverso. é mais ou menos como uma sinfonia que tem lá seu instrumento principal, com todos os demais acompanhando. ora, fica desagradável se a peça é para violino solo e a trompa começa a gritar lá do fundão, perde-se a harmonia da peça!

também é assim na culinária — é preciso sabedoria e talento para usar temperos e acompanhamentos, tal que o ingrediente principal fique em evidência e seja exaltado pelo que é secundário. por isso que às vezes “enjoamos do tempero”, porque alguns cozinheiros só sabem temperar sempre do mesmo jeito, independente da característica do ingrediente. no brasil por exemplo é comum o uso excessivo de cebola e alho em absolutamente tudo. o que acontece é que não importa qual é o ingrediente principal, todos os pratos têm o mesmo gosto (cebola e alho refogados). em lugares específicos do brasil temos o mesmo problema com o coentro, cominho ou pimenta.

(aliás, esse é um motivo de desgosto meu com restaurantes vegetarianos — muitos deles não sabem explorar o sabor dos alimentos, e tudo fica com gosto de refogado de alho e cebola! eca!)

enfim, graças a essa minha percepção de que temperos são e devem ser secundários (sal e açúcar inclusos), procuro ser comedida no uso. e como é natural, quero que meu filho aprenda a apreciar os sabores dos alimentos e não só do tempero. uso tempero com MUITA moderação, e nunca uso sal e açúcar em casa na comida dele. ele come sal, açúcar  e temperos normalmente na rua, ou quando acaba comendo junto com a gente. não é proibido, afinal não é errado, mas evitamos, por crer que é importante que ele desenvolva seu paladar nesta fase sem muitos “aditivos” e aprenda a gostar dos alimentos como eles são.

mas graças a essa nossa convicção temos enfrentado dificuldades com a maioria das pessoas do nosso convívio (família, amigos, funcionários domésticos…) que não se conformam que não damos tempero pro menino, coitadinho! “pobrezinho, que comida RUIM e SEM GRAÇA!”.

é preciso muita paciência e respeito pela diferença (respeito que falta a todos que fazem este tipo de comentários, diga-se) para explicar nosso racional sem mandar às favas. e tentar fazer com as pessoas entendam o óbvio: paladar é individual, e é construído. nem tudo que você acha sem graça ou ruim também o é para o outro (ou é sem graça por definição).

tentamos, por caridade, adotar o método socrático às vezes: por que a comida dele é “sem graça” ou “ruim”? ou simplesmente explicamos que “é ruim porque você se acostumou a comer com tempero; pra ele, essa comida é boa e gostosa, ele aprendeu a gostar dos alimentos puros”.

e o que fica evidente nestes pequenos embates de ideias é o quanto as pessoas em geral não percebem que elas próprias, seus gostos e suas crenças não são a representação do ser universal. que não é legítimo e nem razoável julgar os demais por si mesmo, que cada indivíduo tem seu caminho, sua história, suas preferências. e que é perfeitamente possível fazer as coisas de uma forma diferente, ter gostos diversos, viver de outra forma.

minha mãe, por exemplo, que não gosta de quiabo com baba, cismou que o otto não queria comer num determinado dia porque “ele não gostou do quiabo” (projetando o desgosto dela para o menino). pois separei só quiabo pro menino comer, e ele comeu tudo. o que ele não queria — naquele dia! — era outra coisa que estava no prato. mas é incrível como as pessoas projetam suas experiências, seus gostos e desgostos nos outros, como se o mundo fosse pautado por elas mesmas.

um dos grandes aprendizados que tive e continuo tendo na vida é do quanto o mundo é diverso, e como as pessoas podem ser diferentes. e — mais importante ainda — como eu posso ser diferente, me reinventar e aprender a ver/fazer as coisas de outra forma.

talvez a melhor parte de ser pai/mãe é justamente a oportunidade de ver o mundo por outro ângulo, com olhinhos novos e cheios de curiosidade. aprender, através do aprendizado do outro, através do ensinamento. e nunca, jamais esquecer que sempre é possível mudar, tentar de outro jeito, renovar-se.